Muffins met geitenkaas

Er worden hier wel al eens muffins gegeten…als ontbijt, als lunch… anytime. Deze muffins zijn gemaakt met amandelmeel, maar het kan ook met gewone tarwebloem, speltbloem of boekweitbloem. Ook met de smaakmakers kan eindeloos gevarieerd worden. Ipv sesamzaadjes kunnen ook zonnebloempitten, pompoenpitten of maanzaadjes gebruikt worden. De oregano kan vervangen worden door zowat om het even welke kruiden.

Nodig voor 10 stuks:

  • 200g amandelmeel
  • 150g zachte geitenkaas
  • 50g sojaboter (of gewone boter), zacht
  • 100g yoghurt (ik gebruikte Griekse yoghurt)
  • 3 eieren
  • theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
  • theelepel oregano
  • snuifje zout

Zo ga je te werk:

  • Meng alle ingrediënten in een kom stevig door elkaar. Zorg ervoor dat de boter zacht genoeg is, zodat je ze goed kan mengen.
  • Warm de oven voor op 180°C (hetelucht).
  • Vet de muffinvormen in of doe er papieren vormpjes in.
  • Vul de vormpjes op met de hulp van 2 eetlepels.
  • Bak 25min in de oven en laat nadien afkoelen op een rooster.

Je kan deze muffins puur eten. Nog lekkerder zijn ze met bv. een tapenade van gedroogde tomaatjes of nog wat verse geitenkaas.  Wil je eens tevige lunch, maak er dan een salade van kerstomaatjes met wat ruccola bij.

Have a Food Time!

SONY DSC

Tags